Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en restauración sanitaria atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.
Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la restauración para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación.
Simular la supervisión de procesos de aprovisionamiento, almacenaje y control de inventarios en restauración, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en restauración.

UD1. Materias primas culinarias

1.1 Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.

1.2 Caracterización nutricional de las materias primas.

1.3 Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.

1.4 Denominaciones de origen.

1.5 Creación de fichas técnicas y de control.

UD2. Productos y materiales

2.1 Material fungible para cátering.

2.2 Material inventariable para cátering.

2.3 Bienes que forman las existencias o stocks.

2.4 Productos en curso.

2.5 Productos semiterminados.

2.6 Productos terminados.

UD3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración hospitalaria

3.1 Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.

3.2 Proceso de aprovisionamiento.

3.3 Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento.

3.4 Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.

3.5 Proceso administrativo de las compras.

3.6 Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.

3.7 Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.

3.8 Diseño de rutas de distribución interna.

3.9 Control e inventario de existencias.

3.10 Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.

3.11 Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias

En Vértice Training, marcamos a nuestros alumnos el itinerario lectivo basado en el seguimiento continuo de los alumnos. La metodología está basada en un uso intensivo de las nuevas tecnologías, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual. Se combinan así, la flexibilidad de los medios online con las ventajas de la formación presencial.

Nuestros recursos metodológicos:

1) Metodología ONROOM: Ya no es necesario desplazarse a un centro de formación con aulas físicas para poder asistir a clase. Con la metodología ONROOM, estás en casa, estás en clase.

2) Videoconferencias y Sesiones Tutoriales con profesionales del mundo de la empresa

3) Foros de debate y Workshop, con casos prácticos y docentes altamente cualificados

4) Enseñanza interactiva con herramientas multimedia y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de contenidos por parte del alumno.